CAP SCIENCES l'esprit découverte - Bordeaux Aquitaine
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Le Bouchon de
Bordeaux
Implanté au 12 chemin de Bacchus à Bruges, l’atelier de fabrication de la friandise « Le Bouchon de Bordeaux » serait-il sous la protection du dieu romain du vin ? On pourrait le penser car le petit-four, breveté en 1983, est vite devenu une spécialité gastronomique incontournable de notre région. La pâte d’amande qui constitue le bonbon est parfumée à la « Fine de Bordeaux » - une eau de vie de raisin - et enrobée d’une cigarette en pâte à crêpe. Le « bouchon » est conditionné dans des coffrets en liège ou dans des bouteilles en verre teinté. Au cours de la visite, les 4 employés de la confiserie dévoilent les différentes étapes de sa fabrication. La pâte d’amande et l’alcool sont mélangés sous-vide pour que les parfums ne se volatilisent pas. Une machine permet d’enrouler la pâte à crêpe et de découper les bonbons en cylindres réguliers. Ils sont ensuite emballés en papillotes. Mais alors, à quoi sert cette enrobeuse à chocolat dont Eric, le confiseur-chocolatier, explique le fonctionnement ? Au « bouchon de Bordeaux », on réalise aussi des bonbons à base de chocolat et d’alcool, comme les « canelous ® » ou les « Guinettes ». Depuis quelques années, l’entreprise conçoit aussi des spécialités propres à chaque région, inspirées du « bouchon de Bordeaux », en associant à la pâte d’amande un fruit et un alcool local. D’après Laurence, la guide de la visite, ils sont à consommer sans modération !
Le Bouchon de Bordeaux 12 chemin de
Bacchus 33 520 BRUGES
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